Dans le chou, on a l'habitude de consommer la fleur (chou-fleur, brocoli, romanesco), le cœur (divers choux pommés), mais moins les feuilles ou les tiges! Et pourtant, tout se mange, et tout est bon! Evidemment certaines parties sont plus ou moins tendres et se consommeront différemment. Les feuilles et les tiges pourront être consommés en soupe, dans une potée, pour faire du chou farci... N'oublions pas également les pousses florales lorsque les choux montent en fleur au printemps, délicieuses cuites à la vapeur chaudes ou froides à la vinaigrette, en omelette...
Quelques liens pour vous inspirer:
Velouté aux feuilles et tiges de chou fleur
Feuilles de chou fleur sautées au wok
De manière plus générale, j'en profite pour rappeler que les fanes de tous les légumes peuvent également se consommer!